自然保護と日本の伝統が育んだ、新しい発想の発酵調味料

長崎県・五島列島の魚と五島の「椿」由来の「五島つばき酵母」を使用した新感覚の調味料。魚の旨味はそのままに、従来の魚醤の臭みを抑えた、普段使いしやすい一品。普段のお醤油の代わりに使って、旨味をプラスしたワンランク上の味に。

「磯焼け」を背景とした漁獲高の減少、漁師の後継者不足などの課題を抱えてる五島列島。 食植性の魚類であるイスズミや市場に出回らない未利用魚を原料に使うことで、五島の海を守りたいという願いが込もっています。

おススメ料理：卵かけご飯、鍋つゆ、炊き込みご飯、パスタソース

未利用魚”に目をつけ、地域の課題解消。

五島の醤「3つ」のこだわり

①五島つばき酵母のチカラ

魚と塩だけで仕込む従来の魚醤の製法に加え、麹と五島列島の椿の花から取れた「五島つばき酵母」を使用した五島の醤は、一般的な醤と比べて独特の臭みはなく和食以外の料理でもコク出し、風味付けに使える一品です。

②五島列島の魚100％で作る五島の醤

五島の醤は、数種類の魚をブレンドして作っています。魚は旬の時期により変化しますが、海藻を食べるイスズミやアイゴ、ニザダイなどの植食魚、規格外のアジ・マダイ・トビウオなど、いずれも五島産の魚にこだわり魚種ごとに醸造。

③旨味が多く、塩分濃度10%の無添加の醤
五島の醤を作るにあたってこだわったのが塩分濃度10％で仕込むことと、無添加であること。魚の旨みが凝縮されているので、低塩でも物足りなさを感じません。また、保存料、着色料、化学調味料などを一切使わない、こだわり製法の無添加商品。