大豆テンペ・大豆麺で発酵パスタ

インドネシア発祥とされる発酵食品「テンペ」がありますが、ハイビスカスの葉の裏に住む、微生物を大豆に付着させて発酵させたものがテンペです。発酵今、代替肉として世界中のベジタリアンやヘルシー志向の人に注目されている食べ物です。
　
今回、このテンペを改良した大豆発酵食品で作られた大豆麺でハッコーズテーブルの特色を活かした発酵パスタを試作してみました。
　
●大豆麺
　乾燥タイプ40g（※ゆでると約1.5倍）
●豚コマ切れ 15g
●野菜
　・えのき 10g
　・ほうれん草 10g
●ホワイトソース
　・小麦粉
　・バター
　・牛乳
　・塩麹　小さじ1
　・こしょう　適宜
　
　
主成分がたんぱく質であり、しっかりとした歯応えが残っいて、とても食べ応えがあります。大豆麺は低糖質・高タンパクなアイテムです。低GIで糖質を控えたい！というかたにはおすすめの麺ですね。

 

今回、使用した大豆麺はこちら
●美腸麺