【受注製造】HACCO 自家製－米麹BASE　塩麹［230g］

通常価格: ¥1,045
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販売価格: ¥1,045
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≪おすすめ料理≫
○塩麹ドレッシング
○魚のマリネ
○麹漬けグリル
○塩麹入りポタージュ

見た目は甘麹に似ている塩麹。麹に含まれるアミラーゼやプロテアーゼなど酵素のチカラが活きた発酵調味料です。ハッコーズテーブルでは料理の下準備として、食材を漬け込んだり、混ぜたり、料理の味付けに食塩の代用品としてさまざまな料理シーンで使っています。
まさに万能な発酵調味料といえます。

最も定番な使い方としては肉を塩麹に漬け込むこと。麹に含まれているプロテアーゼがたんぱく質を分解し、肉を柔らかく仕上げてくれる。素材を分解するだけでなく、栄養豊富な調味料でもあり、塩麹そのものに、オリゴ糖やグルコース、ビタミンＢ群などが豊富に含まれています。

塩麹は素材を分解する働きがあるため、このためカラダに摂取しても消化しやすく、麹につけた食材は胃に負担をかけない、オリゴ糖は腸内細菌の餌となり、私たちの腸内環境を整える役割となってくれます。

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