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全国に展開している某外食チェーンさまのメニュー開発が始まり、具体的なメニューが出来上がりつつある。
発酵食品は「健康」につながることは、ご承知の通り多くのメディアで語られております。健康意識はコロナ禍以前よりも格段に上がっているかと思います。
今回、メニュー開発の依頼をいただいた外食チェーンの...
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旨辛！麹調味料の仕込み完了しました👌 リピするほどおいしいまた作りたくなっちゃう😋
使用する食材は４つだけ。
::: recipe :::
１．昆布をキッチンバサミやナイフで細かく刻む。ニンニク（一片）の皮をむき、細かく切っておく。
２．唐辛子（朝天辣椒）は、中の種をすべて取り除き...
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おはようございます！ ハッコーズテーブルの石島です。
今日は「二十四節気」の一つ、1年で寒さが最も厳しい時季である「大寒」です。ことばの響きだけで一段と寒さが増します。。。
この冬になると厚手の上着を重ねて常に温活している自分ですが、この時期は、便利な床暖で足元からの冷え対策を行っています。床...
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おはようございます。
ハッコーズテーブルの石島です。
8月に入りましたね。夏本番の暑さで熱中症にはお気をつけください。
自宅に眠る自家製味噌や糠床をはじめとする発酵食品たちが暑さに刺激されて発酵のスピードを早めています。
近年、気候変動によって、異常な暑さや湿気などで変わる日本の気候。私た...
