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全国に展開している某外食チェーンさまのメニュー開発が始まり、具体的なメニューが出来上がりつつある。
発酵食品は「健康」につながることは、ご承知の通り多くのメディアで語られております。健康意識はコロナ禍以前よりも格段に上がっているかと思います。
今回、メニュー開発の依頼をいただいた外食チェーンの...
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旨辛！麹調味料の仕込み完了しました👌 リピするほどおいしいまた作りたくなっちゃう😋
使用する食材は４つだけ。
::: recipe :::
１．昆布をキッチンバサミやナイフで細かく刻む。ニンニク（一片）の皮をむき、細かく切っておく。
２．唐辛子（朝天辣椒）は、中の種をすべて取り除き...
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こんにちは、ハッコーズテーブルです。
今日は「生」の米麹を使って、家庭でカンタンに作れる調味料を作っていきたいと思います。詳しくは次回のブログでお伝えしていきまーす。
手作りの米麹は非常に活性が高く、味噌や甘酒、漬物などでよく使われています。欠点なので、日持ちしないことです。。。普段、お...
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こんにちは、ハッコーズテーブルです。
今日は、何の日？17日は「減塩の日」です。
厚生労働省の調査によると、日本人のおよそ4000万人が高血圧に該当していると考えられています。
日本人の1日の塩分摂取量は、（平成21年時点）で
男性11.6g、女性9.8g
一人１日あたりの平均は10...
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おはようございます。
ハッコーズテーブルの石島です。
8月に入りましたね。夏本番の暑さで熱中症にはお気をつけください。
自宅に眠る自家製味噌や糠床をはじめとする発酵食品たちが暑さに刺激されて発酵のスピードを早めています。
近年、気候変動によって、異常な暑さや湿気などで変わる日本の気候。私た...
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免疫力アップの高める「短鎖脂肪酸」を意識しよう！
新型コロナウイルスでも度々取り上げられる「免疫力」ですが、
カラダが自然に病気を予防するチカラのこと、
人間生まれつき持っている"自然免疫力"を指します。
今、現代人は自然免疫が下がっている？！
この...
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塩麹入り酢キャベツで腸内善玉菌を増やそう。
ハッコーズテーブルです。 七十二候が大寒の末候にあたる本日より、
晩冬の節気に入ります。
鶏始乳 （にわとりはじめてとやにつく）といい、
「鶏が卵を産み始める」などといった意味です。
この時期になると、鶏たちが春の気配を感じ、
卵を産み始...
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